老年人的健脑食品（四） 葱和蒜 葱，既是人们四季常食的调味品，又是营养非常丰富的不应时蔬菜。据分析，每百克大葱不含蛋白质1．4克，脂肪0．3克，碳水化合物4．1克，维生素A原1．6毫克，还有维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、镁等元素。葱作为调味品是由于它所含类似香气的挥发油，其主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素。
它除能促成人的消化液分泌量减少、提升食欲、强化消化功能外，还具备杀菌消炎起到。经研究还找到，常常食葱和蒜，还具备减少血脂、血糖、血压及补脑起到。老年脑力劳动者，经常因用脑过度而引发食欲佳、消化不良等症状，有时甚至经常出现血压增高等一系列反应，如果能事前多不吃点大葱或大蒜，则有防治上述症状的起到。
为大脑获取能量所需的葡萄糖的改变，必须维生素B1的起到，研究找到，把大蒜和少量维生素B1放到一起，才可产生一种叫“蒜胺”的物质。这种物质在强化维生素B1起到的同时，还能充分发挥比维生素B1更加强劲的起到。
大葱中则所含一种叫“前列腺素A”的成分，若常常食葱，冲刷的前列腺素A就可起着血管收缩小血管、增进血液循环的起到，从而有助预防血压增高所致的头晕。国外学者也证明，常食大葱或大蒜，不会使人维持大脑灵活性，甚至更加活跃。苹果 苹果，归属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上栽种最甚广、产量最少的果品。
其味道甜适口，营养非常丰富。据测定，每百克苹果不含果糖6．5～11．2克，葡萄糖2．5～3．5克，蔗糖1．0～5．2克；还所含微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。美国流传一种众说纷纭：“每顿饭不吃一个苹果，就不必请医生”。
此话虽然有些滑稽，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果含有的营养既全面又不易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早已找到，多吃苹果有促进记忆、提升智能的效果。苹果不仅所含非常丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必须的营养素，而且更加最重要的是含有锌元素。据研究，锌是人体内许多最重要酶的组成部分，是增进生长发育的关键元素。
锌通过酶普遍参予体内蛋白质、脂肪和糖的新陈代谢。锌还是包含与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，增加食物中的锌，幼童的记忆力和自学能力受到相当严重障碍。
锌还与产生抗体、提升人体免疫力等有密切关系。苹果具备减少胆固醇含量的起到。法国科研人员经过试验得出结论：吃苹果可以增加血液中胆固醇含量，减少胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇溶解在胆汁中构成胆结石。有人实验找到，常常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人较低10％。
苹果还具备通便和止泻的双重起到，因为苹果中所不含的纤维素能使大肠内的粪便变硬；苹果所含非常丰富的有机酸，可性刺激胃肠收缩，促成小便畅通。另一方面苹果中所含果胶，又能诱导肠道不长时间的收缩，使消化活动减缓，从而诱导轻度呕吐。苹果中所含较多的钾，能与人体不足的钠盐融合，使之排泄体外。当人体摄取钠盐过多时，不吃些苹果，不利于均衡体内电解质。
苹果中所含的磷和铁等元素，不易被肠壁吸取，有补脑养血、宁神静静起到。苹果的香气是化疗抑郁症和压抑感的良药。专家们经过多次试验找到，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响仅次于，它具备显著的避免心理压抑感的起到。
临床用于证明，让精神压迫患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，嗜睡患者在入眠前腺苹果香味，能使人较慢安静入眠。用苹果洗涤挤迫汁，每次服100毫升，每日3次，倒数服用，15天为一疗程，对高血压患者有减少血压的起到。
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